당근 꼭지를 저장하고 샐러드에 달콤한 크런치를 추가하세요

주방에서 셰프들이 가장 좋아하는 비법 중 하나는 무(無)에서(또는 적어도 거의 무(無)에서) 무언가를 만드는 것입니다. 사실, 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 일부는 사용 가능한 모든 재료를 사용하여 필요에 따라 발명되었습니다. 예를 들어, 시저 샐러드는 셰프 시저 카르디니(Caesar Cardini)의 주방에 남겨진 계란, 파마산 치즈, 양상추 등의 유일한 재료로 만들어졌습니다(이것이 시저 샐러드라는 이름을 갖게 된 이유입니다). 신선한 당근의 잎이 많은 윗부분을 포함하여 일반적으로 쓰레기통이나 퇴비에 버려지는 야채 부분을 사용하여 집 부엌에서 절약적인 요리사 에너지를 전달할 수 있습니다.

당근 상판은 파슬리, 루콜라, 셀러리와 약간 비슷한 맛이 나며 샐러드 채소에 추가하면 좋습니다. 농산물 시장이나 잎이 붙어 있는 당근을 파는 곳에서 야채를 구입할 경우, 그 윗부분을 버리지 마십시오. 잘라서 씻어서 신선한 양상추와 함께 샐러드 스피너에 넣고 돌려 샐러드 루틴에 예상치 못한 건강식을 추가하세요. 약간의 비용을 절약하고 약간의 추가 조사료로 샐러드 채소를 늘릴 수 있을 뿐만 아니라 음식물 쓰레기를 줄여 지구를 구하는 데도 도움이 됩니다.

전 세계적으로 음식물 쓰레기는 큰 문제입니다. USDA에 따르면 미국인들은 식량 공급의 30~40%를 낭비하고 있으며, 2010년 기준으로 약 1,300억 파운드 또는 1,600억 달러 상당의 식량을 낭비하고 있습니다. 먹지 않은 음식은 엄청난 돈 낭비일 뿐만 아니라 온실가스를 발생시키고 매립 공간을 차지해 환경에 극도로 나쁩니다.

하지만 부엌에 버리는 음식을 염두에 두고 구입한 모든 음식을 먹을 수 있는 방법을 찾는 것만으로도 도움을 줄 수 있습니다. 특히 농산물은 많이 버려지지만, 껍질을 살려 스톡을 만들거나 피클과 올리브 주스를 샐러드 드레싱 베이스로 사용하는 등 음식 찌꺼기를 활용하여 맛있는 식사를 만드는 방법은 많습니다.

일부 사람들은 당근 꼭지가 독성이 있다고 잘못 믿기 때문에 종종 버려집니다. 이는 아마도 쓴 맛이 나기 때문일 것입니다. 하지만 먹기에는 완벽하게 안전하며, 현대인의 취향은 케일, 라디키오, 겨자잎, 브로콜리 라베와 같은 쓴맛이 나는 채소를 많이 수용하도록 적응되었습니다. 따라서 쓴 맛 중 하나(또는 전부)를 좋아한다면 당근 상판을 좋아하게 될 것입니다.

당근 꼭지를 사용하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 샐러드 채소와 섞어서 질감과 맛을 조금 더 높이는 것입니다. 회의적이라면 신선한 허브처럼 생각하십시오. 실제로 식료품점에서 딜, 고수, 파슬리와 같은 신선한 허브가 들어간 상추 혼합물을 많이 판매하고 있습니다. 당근 상판을 추가하는 것도 같은 생각입니다.

샐러드에서 당근잎의 아삭함과 풍미를 즐기고 싶다면 다른 요리법에도 사용할 수 있습니다. 그레몰라타에는 파슬리 대신, 페스토에는 바질 대신 사용해 보세요. 케일이나 겨자잎처럼 볶을 수도 있고, 케일이나 겨자잎과 섞어서 요리할 수도 있습니다. 또는 시금치 대신 사용하여 추운 계절에 따뜻한 샐러드를 만들 수도 있습니다.

샐러드에 들어있는 당근 채소를 먹기 시작하면, 쓰레기통에 넣어서 몰래 넣을 수 있는 온갖 장소를 찾게 될 것입니다. 처음에 어떻게 식물의 절반을 버릴 수 있었는지 궁금할 것입니다. 게다가, 당신은 실제로 아무것도 아닌 것에서 맛있는 것을 만드는 진정한 요리사가 될 것입니다.