Gaggenau의 Black Jacket Society가 고급 식사 경험의 미래를 이야기합니다.

초콜릿 손부터 식탁보까지, 이 셰프들은 외식의 신비로움을 풀어냅니다.

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Gaggenau와 미쉐린 가이드의 지속적인 파트너십과 요리 문화 탐구에 대한 헌신을 기념하기 위해 셰프들로 구성된 블랙 재킷 협회(Black Jacket Society)는 각 미쉐린 가이드 시상식에 앞서 저녁 식사와 대화를 위해 한자리에 모입니다. 조리 장비는 셰프가 요리에 사용하는 재료와 최고 수준이어야 한다는 Gaggenau의 전문 주방 원칙을 바탕으로 마이애미의 Elcielo에서 열린 첫 번째 저녁 식사는 고급 식사 경험의 감동과 발전을 다룹니다. 이 주제는 올 7월 샌프란시스코의 Two MICHELIN Star Californios에서 더 깊이 탐구될 것입니다.

습기가 없고 맑은 하늘과 밝은 빛이 있는 마이애미의 완벽한 저녁 중 하나에서 세계에서 가장 유명한 요리사 중 일부가 모여 즐거운 식사를 하고 고급 식사의 미래에 대한 대화를 나눴습니다. 저녁의 배경은 마이애미 강변에 위치한 마이애미 시내의 목가적인 Elcielo였습니다. 해가 지면서 Gaggenau의 Black Jacket Society에 새로 입회한 사람들, Bastion Collection의 요리 운영 이사인 셰프 Alain Verzeroli(L'Atelier de Jöel Robuchon 및 Le Jardinier를 생각해 보세요)와 Juan Manuel Barrientos를 기대하며 샴페인이 흘러나왔습니다. , 엘시엘로. 건배와 사진 촬영이 끝난 후, 미쉐린 2스타 Californios의 Val Cantu, L'Atelier de Joël Robuchon 및 Le Jardinier James Friedberg의 총괄 셰프, Bastion Collection Deleon Pinto의 최고 운영 책임자(COO)를 포함한 모두가 자리에 앉을 시간이었습니다. 모든 사람의 마음에 있는 주제는 무엇입니까? 디지털 세상에서 고급 식사는 어떤 모습일까요?

"그것은 식탁보입니다." 식탁보 사용을 꺼리는 것으로 유명한 Barrientos가 말했습니다. "처음 레스토랑을 시작했을 때 그것이 가장 큰 고민이었습니다. 고급 식사를 어떻게 하고, 비용을 청구하고, 고급 식사를 하지 않을 것인지 말이죠." 그러나 Barrientos의 비전은 오래된 나무 테이블이 실제 이벤트, 즉 경험을 위한 장면을 설정하면서 성과를 거두었습니다. Elcielo의 식사는 적절하게도 "The Experience"라고 불리며 "The Tree of Life" 및 "Yellow Butterfly"를 비롯한 기발하고 혁신적인 이름이 붙은 20개 코스를 손님들에게 안내합니다. Pinto는 고급 시설에서 흔히 볼 수 있는 이전의 경직성보다는 몰입적이고 방향성 있는 순간에 더 뿌리를 두고 있다는 점에 동의합니다. Pinto는 "오늘은 경험을 판매하고 있습니다."라고 말합니다. "물론 음식이 핵심이지만 사람들이 원하는 것은 경험입니다." 그러나 이것이 다양한 스타일의 요리, 메뉴 유형 및 위치에 어떻게 적용됩니까? Verzeroli는 "[저에게] 이곳은 제가 보살핌을 받고 있다는 느낌을 받는 작은 레스토랑입니다."라고 덧붙입니다. "내가 그 경험의 일부가 된 듯한 느낌을 받는 곳입니다." 점점 더 소셜 미디어 친화적인 세상에서 식사하는 사람들의 기대가 계속 높아짐에 따라 셰프 역시 계속해서 고품질의 식사는 물론 독점적인 콘텐츠도 제공해야 합니다. "2시간 식사는 이제 9시간 식사가 되었습니다"라고 Friedberg는 말합니다. "그들은 단지 식사나 먹이를 찾는 것이 아닙니다. 그들은 무언가를 배우고, 기억을 갖고, 변화를 가져오는 것을 찾고 있습니다."

Barrientos 자신의 기억에서 뽑아낸 과정인 "초코테라피"보다 더 좋은 예는 없습니다. "14년 전 콜롬비아에서 조카와 함께 밀크셰이크를 먹었습니다. 웨이터가 냅킨을 들고 와서 [손에 붓고] 그것을 핥기 시작했습니다. 나는 그의 얼굴이 기쁨으로 가득 차 있는 것을 보았습니다. 그리고 나는 레스토랑에 도착했습니다. 초콜릿으로 해야 한다고 하더군요." 감각을 일깨우기 위해 Barrientos는 자신의 요리가 손님의 내면의 아이를 끌어내고 장벽을 깨기를 바랍니다. "[처음 요리를 할 때] 싱크대로 가서 손을 씻고, 초콜릿을 손에 바르고 핥기 시작했는데, 이거 참 멋지구나 싶었어요." 하지만 Instagram과 TikTok 중심의 세계에서 요리사는 요리의 바이럴 순간을 만드는 것에 대해 어떻게 생각합니까?